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每到春节,饺子都是必备的食物,要从正月初逐始终吃到初六,那么,古人是怎么吃饺子的呢?

饺子可能是国外舶入的,并非本土食物。传说称饺子是东汉张仲景发明,叫所谓“娇耳;,用来治疗耳朵冻疮,并虚构了饺子馅料的成分,称都是防冻用的中药,其中一个版本甚至说里面含辣椒,但妇孺皆知,辣椒原产于美洲,明代后期才传入中国,东汉时不可能有。这个传说没有任何依据,不足为信。

古代中原强调粒食,视粉食为不文明的表现,小麦在很长时期是整粒蒸食,即所谓麦饼,麦壳去得不充分,真皮仍在,非常苦涩,所以麦饼是下等人才吃的食品。柳宗元的《童区寄传》中,强盗吃的就是麦饼,旺角彩妹

从考古发现看,中原很早就已把持了粉食技巧,但一般是将大米、小米加工成面条、饼饵之类,此外可能也已能加工麦粉。但麦粉果馅,这可能是游牧民族的习惯。此食用方式的长处是便携、食用方便,对烹调技能须要不高,且“肉+主食;是人体比拟便于接受的能量组合。

贾思勰的《齐民要术》中,有不少带馅食物制法,都是“肉+面;的组合,唐代史料中所记载的古楼子、胡饼、馒首等,也都是“肉+面;。

清代有史料称,馒头是诸葛亮七擒孟获时发明,以调换祭祀用的人头,这个说法完整不根据,馒头很可能来自西域的馒头,今天新疆菜中有所谓烤包子,即为其一种,中原的包子很可能就是受其启发而形成的。

诚然中文史料中不饺子具体从何而来的记录,但唐代来中国的日本人将??、??等泥塑造型,作为神馔,带回日本,至今在寺庙中仍有保存,只是记反了,将饺子记成??,将??记成发面饼。

从日本的历史实物材料可能证明,??就是饺子,只是做法与今天略有不同,??当前简化成毕罗,二字快读,便是“饽;字,从前说吃饺子就是吃饽饽。《集韵》中说:“毕罗,修食也。今北人呼为波波,南人呼为磨磨。;

??显然是波斯文的音译,但究竟是哪个字,还有争议,990909藏宝阁开奖资料,但它在中原的演变证据比较清楚。

当然,本国??跟中国饺子还是有差异的。从唐代史料可见,??需油煎而成,里面的馅料以肉为主,但有时也会有水果,比喻樱桃??,但个别都是羊肝??、蟹黄??等,以荤馅为主,呈卷状,两边开口,有点像今天老北京的褡裢火烧。

中国饺子大量应用蔬菜,在清代,因为除夕的饺子要祭祖,必须全用素馅。可能正因为馅料加入了蔬菜,而蔬菜出汤多,易散,所以才要利用封闭结构,而封闭构造的优点是能够采用水煮法和蒸法,这样中国饺子和本国??看上去完全像两种食物。

除此之外,中国饺子用蘸料,这是外国??所没有的,这种食法来自东南亚,后舶入中国,当前在饺子身上施展光大。

可见,好货色应该是兼收并蓄的成果。

以上主要内容引自《北京地方志·公民生活志》

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